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“真”らーめんドコロ大田区のエリア別『間違いないお店』(第4回・大岡山・池上)

大田区の「間違いない」ラーメン店

都内有数のラーメン店密集地帯、大田区の「間違いない」ラーメン店をご紹介していくこの連載も最終回。
今回も激戦区蒲田を離れ、その他のエリアを覗いてみましょう。密集エリアじゃないからこその個性的なお店が登場しますよ。


【その他エリアその2】


大田区は湾岸エリア以外では閑静な住宅地が多いのですが、わざわざ足を運びたくなるような強烈な個性のあるお店が多い傾向があるようです。


ここでご紹介する、蒲田以外の【その他エリア】のお店も、そんな個性派のお店ばかりが4店舗集まりました。どのお店も、自らのラーメン作りに一家言を持つこだわりのお店ばかり。前回の2店舗に続き今回も2店舗ピックアップしてご紹介していきましょう。



大田区map

[大岡山]『麺屋こころ 大岡山本店』

本場名古屋直系!「台湾まぜそば」の名店

台湾まぜそば 全部のせ

台湾まぜそば 全部のせ
麺:極太麺、自家製麺
タレ:醤油ベース
具材:旨辛ミンチ/にんにく/にら/卵黄/ねぎ/魚粉/刻み海苔
トッピング:ごろごろチャーシュー/支那竹/味玉/大判海苔3枚

名古屋発祥と言われる台湾まぜそば。その元祖と言われる名古屋の「麺屋はなび」から派生する形で直系として東京に初進出。今や国内はもちろん、海外合わせて25店舗(2019年3月時点)もの系列店を持つ、由緒正しい台湾まぜそばの名店がこちらの『麺屋こころ 大岡山本店』です。

台湾ラーメンからの派生として生まれたまぜそばですが、“台湾”と名がつくポイントとなるのが「旨辛ミンチ」と呼ばれる台湾ミンチ。これがもちろん味の決め手となるので同店のレシピは門外不出だそうですが、しっかり麺と具を混ぜるのに必須な濃いめの醤油ダレも大事なのだそうです。

そんな麺屋こころのまぜそば、しっかりした濃いめの味付けのはずなのですが、まったくしつこくはなく、並サイズで茹で前200gというボリュームのある極太麺でも実はサラッといけちゃうのです!

台湾まぜそば 全部のせ
その理由は旨辛ミンチや醤油ダレはもちろんですが、やっぱり麺そのものの美味しさ。もっちりしこしこ食感に加え、全粒粉を使っているから混ぜた時にしっかり粘り気が出るんです。つまりタレや具としっかり絡むから、まぜそばの醍醐味がたっぷり楽しめるというわけ。一度食べたらもうやみつきなのは間違いなしです。

台湾まぜそば 全部のせ
やみつきになっちゃう理由はまだまだあります。台湾まぜそばを楽しみ尽くす極意といえば「味変」。食べ進めていく中で、卓上調味料や各種トッピングで自分好みの味にどんどんカスタマイズできちゃう。それこそがまぜそばの真髄を味わえる食べ方なのです。

卓上調味料は、和風ダシ風味も加味できるコンブ酢、ブラックペッパー、唐辛子が用意されていますが、そのほかにも有料で専用チーズやマヨネーズなどもありますので、次回はこれを試してみたい、なんて思うはず。
そうやって、やみつきからのヘビーリピーターになっていくのだとか。自分なりの味を開拓していく楽しみがあるというわけですね。

台湾まぜそば 全部のせ

あ、そうそう、食べ終わりに少しだけタレを残しておくのを忘れずに!なぜかって?こころには「追い飯」があるからです。少量のタレと絡めるのにちょうどいい分量の追い飯は、台湾まぜそばの美味しさのもう一つの顔。
ちなみに、今でこそシメごはん系はよくお目にかかりますが、実はこれ『麺屋こころ』が創業当時からいち早く取り入れていた先駆者なのだとか。ちなみに追い飯は無料なのでぜひお試しあれ!

▪️スタッフから一言!


高久さん
「台湾まぜそばのいいところは、お客様の好みの味を自分で作っていただけるところ。基本の味に自信があるからこそ、お客様なりにどんどんアレンジして楽しんで欲しいです。ちなみに姉妹店『大岡山タンメン』でしか食べられないまぜそばメニューも提供しております。そちらもぜひおすすめですね」(スタッフの高久さん)

店舗情報


麺屋こころ 大岡山本店
店名
麺屋こころ 大岡山本店
アクセス(最寄駅)
東急線大岡山駅
営業時間
11:30〜16:00 18:00〜22:00
定休日
無休
電話番号
03-6421-9375

[池上]『麺場田所商店 池上店』

日本全国のこだわり味噌が楽しめる

北海道味噌 味噌漬け炙りチャーシュー麺

北海道味噌 味噌漬け炙りチャーシュー麺
麺:中太麺、ちぢれ
タレ:北海道味噌
スープ:豚骨、昆布、野菜各種
具材:味噌漬けチャーシュー3枚/肉味噌/フライドポテト

日本全国の「味噌」にこだわり全国展開する『田所商店』が2018年冬に大田区池上に出店。ラーメンそのものにこだわりながら、ファミリーでも来店しやすい豊富なメニュー展開も売りです。

なかでも人気なのがこちらの「北海道味噌 味噌漬け炙りチャーシュー麺」。レギュラーメニューの北海道味噌、信州味噌、九州味噌の中でも一番人気の北海道味噌ベースに、これまた自慢の味噌漬け炙りチャーシューを豪快にトッピングした一品。

しっかりした濃口の北海道味噌と、昆布と動物系でダシを取ったスープのコンビネーションはたっぷりとしたコクと旨味が特徴です。さらにチャーシューは秘伝の味噌にまる2日漬け込んで豚の旨味を凝縮。しかもそれを炙っているのだからたまりません!北海道ならではのフライドポテトのトッピングも洒落てますね。
味噌と炙りチャーシューの食欲をそそる香ばしい香りとスープのコク、そしてシコシコした食べ応え抜群の中太ちぢれ麺は、必ず万人が美味しいと感じる「間違いない味」なのです。

北海道味噌 味噌漬け炙りチャーシュー麺
また、一品料理を豊富に取り揃えているのも田所商店の嬉しいところ。ラーメンの最強のお供『餃子』は肉汁たっぷりのアンと絶妙な焼き加減がたまりません。しかもオリジナルの味噌ダレがこれまたいいんですよ!もちろん醤油、酢、ラー油もテーブル据え置きでありますので、お好みでチョイスしてくださいね。
さらにビールを一杯やりながらつまむのに最適な『伊勢味噌たっぷり野菜炒め』はこだわりの伊勢味噌で味付け。具には先ほどのチャーシューが短冊切りされて使われているので箸が進みます。

▪️店主から一言!


鴇田店長
「味噌ラーメンは必ず注文を受けてから味噌ダレとスープを合わせてお作りしますので、鮮烈な風味が味わえると思います。通常は3種類の味噌ですが、期間限定で全国各地のご当地味噌を使ったラーメンも提供しております。
また、当店は幅広い層に喜んでいただくため、味噌を使った豊富なメニューを取り揃えております。ぜひご家族連れで来店いただければと思いますね」(池上店・店長、鴇田さん)

店舗情報


麺場田所商店 池上店
店名
麺場 田所商店 池上店
アクセス(最寄駅)
東急池上線池上駅
営業時間
11:00〜15:00 17:30〜23:00
定休日
年中無休
電話番号
03-5755-3990
※ラーメンの価格はお店の公式ホームページ、公式SNSをご確認下さい。
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